国产探花

　　图为黄女士当天发现的莽草

　　各位厨房新老手们，你们知道八角到底有几个角吗？和莽草到底有多像？该怎么分辨呢？本期【药师在线】，国产探花 临床药学室吴映秀主管中药师教大家认清正品八角，守住厨房饮食安全。

　　认识八角茴香

　　我们日常食用、入药的正品八角，正式名称为八角茴香，是木兰科植物八角茴香的干燥成熟果实，也是国家唯一认可的药用、食用八角香料，无毒性，是安全的药食同源食材。八角茴香喜温暖、潮湿的气候，主产于我国广西、云南、广东、福建等地，秋、冬二季果实由绿变黄时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥，香气浓郁、口感辛甜，兼具调味和温和的药用功效，是厨房的必备香料之一。

　　吴映秀表示，在中医学中，八角茴香味辛、性温，归肝、肾、脾、胃经，具有温阳散寒、理气止痛的功效，常被用于治疗寒性腹痛、肾虚腰痛、胃寒呕吐、脘腹冷痛。

　　八角茴香去腥增香，在炖肉、卤菜、红烧肉中，常与花椒、桂皮、香叶等搭配，组成经典的“五香粉”或“十三香”。但要注意，八角茴香性温，阴虚火旺者（如口干咽燥、易上火者）应慎用，以免加重症状，孕妇避免使用。

　　现代研究表明，八角茴香中含有丰富的挥发油，如茴香脑，具有抗菌、抗炎和抗氧化作用。此外，八角茴香曾是提取莽草酸的天然原料，而莽草酸是抗流感药物达菲的关键合成前体，进一步凸显了八角茴香的药用价值。

　　八角茴香的鉴别

　　正品八角茴香为聚合果，大多由8个蓇葖果（角瓣）呈放射状排列组成，这也是“八角”名字的由来。每个蓇葖果长度1-2cm，外表面呈红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；内表面淡棕色，平滑，有光泽；质硬而脆。每个蓇葖果含种子1粒，扁卵圆形，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮，尖端有种脐；胚乳白色，富油性。

　　吴映秀提到，80%以上的八角茴香都是8个角，偶有7个、9个角。上述案例提到的莽草，通常指红毒茴，是八角科植物红茴香的果实。其大多为11-14个角，13角最为常见，角瓣数量明显更多、更密集，这是最主要的鉴别方法。

　　但角数不能单独作为鉴别依据，还需要观察其他特征。正品八角茴香角瓣肥厚饱满，成熟后自然开裂，种子外露、颗粒饱满；红毒茴角瓣瘦小干瘪、偏薄，果瓣常年紧闭，几乎不会开裂，无种子外露。

　　图源中国植物图像库

　　❗️❗️吴映秀提醒，红毒茴有毒，误食少量可出现头晕、恶心、呕吐、腹痛；大量误食会引发癫痫样抽搐、意识障碍，严重者可致心律失常，或因呼吸循环衰竭死亡。因此，大家日常选购香料还是要仔细甄别，避免误食中毒。

　　作者：吴映秀